Empanadas de Yuca

INGREDIENTES:
Dos tazas de yuca cocida hasta que este suavecita
El relleno puede ser a su gusto

PREPARACIÓN:

Hacer un puré con la yuca cocida hasta que esté suave y uniforme. Se puede perfumar la masa con alguna especie si lo desea.

ARMADO:
Extienda en forma circular la masa sobre una lamina de plástico hasta lograr un espesor de unos 3mm y unos 8 cm de diámetro. Coloque en el centro la cantidad de relleno que desee, doble la masa y cierra con la ayuda de un tenedor o con los dedos.

Fría en abundante aceite caliente hasta que doren.

También puede barnizarlas con un poco de aceite y llevar al horno a 180 ºC por 15 minutos o hasta dorar.