Albóndigas de Berenjena

INGREDIENTES:

• 1 berenjena grande
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Queso rallado
• Piñones 
• Pan rallado
• Perejil picado
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír 

PREPARACIÓN:

Corte por la mitad la berenjena, envuelva en papel aluminio y hornee a 180ª durante 30 minutos.
Quite la pulpa y la triture con la batidora.
Incorpore a un bol, añada el huevo, los piñones, la sal, el ajo picado, el perejil, la pimienta y el pan rallado.
Mezcle todo y forme bolitas en forma de albóndigas.
Guarde en la nevera una media hora.
Finalmente, fría con aceite.


Retírelas cuando estén doradas y las colóquelas sobre papel absorbente.

Para acompañar las albóndigas, puede utilizar algún aderezo